Правильно делаем блины.

Блин, казалось бы, штука простая и незатейливая, но есть ньюансы. Есть масса рецептов блинов, кто-то любит толстые, кто-то - тонкие в мелкие дырочки, кто-то с начинкой, кто-то просто намазывает блин сметаной/медом/вареньем/чем под руку попадется Я расскажу свою технологию, а вы сами решите, нравится вам такое или нет. Насколько мой рецепт "правильный" - не знаю, но все, кого я кормил, остались не только живы, но и даже довольны.

Берем молоко, я предпочитаю 1,5% и выливаем в миску. Включаем миксер и медленно забрасываем туда ложками муку. Далее указывается количество продуктов на примерно литр молока.

Сколько забрасывать муки? Я не знаю. Сегодня для интереса посчитал, получилось что-то около 12-ти столовых ложек с горкой. Я никогда не считаю муку, для меня критерий - как тесто льется из поварешки. Если получается в меру густая, неразрывная струя, которая без брызг вливается в тесто с высоты примерно 20 сантиметров, то муки хватит.

4 яйца, желток отделяем от белка и в тесто забрасываем только желток. Миксер включаем на повышенные обороты и тщательно размешиваем. В хорошем тесте нет уплотнений, комков и пр. Желтовая равномерная масса.

Соль и сахар. Соли я кидаю немного, "пара встряхиваний солонки с крупными дырками". В переводе на нормальное измерение будет где-то чайная ложка с горкой. Сахара чуть больше - примерно столовая ложка с горкой. Опять перемешиваем все миксером.

Тесту надо дать немного постоять, минут 10-15. За это время надо:

- взбить в состояние пены белки из яиц в отдельной посуде.
- достать из кладовки бутылку минералки с газом.
- достать сырую картофелину, разрезать ее пополам, воткнуть в картофелину вилку так, чтобы разрезом можно было натирать сковородку, держа в руке вилку.
- забросить картофелину с воткнутой в нее вилкой в масло, пусть картофелина слегка пропитаеся маслом.
- включить конфорки на полную, поставить на них сковородки. Слегка смазать сковородки маслом, используя в качестве кисточки картофелину, которая уже успела пропитаться маслом.

Масло нужно расходовать очень скупо, бувально еле-еле смачивая поверхность скороводки после каждого блина. Нальете много масла - блин получится не очень красивым, потому что тесто не будет смешиваться с маслом, где-то он будет толще, где-то тоньше. Блины именно пекут, а не жарят.

Непосредственно перед тем, как делать блины, заливаем в тесто взбитые белки, снова мешаем все миксером.

Тесто на сковородку льется у стенки сковородки, затем круговым движением руки распределяется по сковороде. Лить теста надо абсолютный минимум, блин должен быть почти прозрачным, в мелкую дырочку. Со временем вы будете точно знать, сколько именно для именно этой сковородки надо набрать этой поварешкой. При хорошо нагретых сковородках (я делаю блины для скорости на двух сковородках) на то, чтобы испеклась одна сторона, уходит около 25 секунд (большая сковорода) и 20 секунд (маленькая). Насколько пропекать блины? Зависит от вкусовых предпочтений тех, кто их будет есть. Я люблю хорошо пропеченые блины, кому-то нравится посветлее. Когда переворачивать блин? Не раньше, чем все тесто перестанет быть жидким. На поверхности блина не должно быть ни одного пятна жидкого теста.

Когда печешь блины, миксер в рабочем состоянии должен стоять рядом. Почему? Тесто имеет свойство загустевать, и иногда необходимо плеснуть в него минералки и в очередной раз буквально пару секунд пройтись по нему миксером. Тогда последние блины не будут тяжелыми и толстыми.

Во время переворачивания блина и сьема его со сковородки от блина часто отламываются по краям тонкие сухие корки подгоревшего теста. Картофелина хороша еще и тем, что они намертво прилипают к ней и не остаются на сковороде, мешая сделать следующий блин.

Пожарили, получили стопку блинов на тарелке (или двух, как на фото). Теперь накрываем каждую тарелку другой тарелкой и переворачиваем так, чтобы те, кто будут их есть, снимали блины, сделанные вначале, первыми. Они уже успели пропитаться остатками масла, стали мягкими и не такими горячими, как последние блины. В принципе, у меня есть опыт (на яхте) когда блин прямо со сковородки закидывается в тарелку страждущему товарищу, но яхта - случай особый, там даже куртуазные гурманы едят тушенку так, что уши шевелятся в процессе.

Что идет в начинку блина? Все, что можно размазать по блину. Хотите сладкую? Варенье, мед, джем, шоколад. Просто поесть? Я себе делаю часто начинку из морской капусты, мелко порезанной сельди, корейской моркови и аджики. Душа жаждет эстетизма? Банка икры вам в помощь.

В принципе, можно подготовить начинку из, например, творога или тертых яблок, уложить ее на блины, сложить блины "конвертом" и обжарить уже с начинкой. Этот метод более хлопотный, т.к. требует вторую термообработку, но вполне годен, если вы планируете сделать запас. Блины, сделанные таким способом, отлично хранятся в морозилке и не теряют своих вкусовых качеств после микроволновки.