Мясо с начинкой.

Значит так: сегодня готовим мясной рулет с начинкой. Дело это небыстрое, но результат хорош тем, что его можно держать неорганиченно долго в морозилке и подьедать по мере необходимости.

1. Берем фарш (идеально 1/1 свинина с говядиной), вытаскиваем его из холодильника и кидаем в большую кастрюлю, пусть нагревается пока. Один рулет - один кило фарша. Дальше все количества приводятся на кило фарша.

2. Дальше берем две булки белого хлеба (полбатона по обьему примерно) режем его слоями и заливаем молоком. Потом туда вываливаем горчицы (как раз на фото эта стадия и есть), закидываем туда одно яйцо и включаем миксер, стараясь получить по возможности однородную массу.

3. Берем лук. Много лука. По обьему сырого лука - примерно столько же, сколько и мяса по обьему, можно даже чуть больше. Весь лук режем ножом. Мелко.

4. Половину нарезанного лука закидываем на сковородку и обжариваем до золотистого цвета.

5. Необжаренный лук и обжаренный вместе ссыпаем в фарш, после этого заливаем тем, что получилось после миксера на шаге 2.

6. Застилаем фольгой протвень. Застилаем в несколько слоев, т.к. получившийся продукт даст очень много жидкого жира, который обломно потом будет отмывать от протвеня.

7. Вымешиваем в кастрюле то, что набросали и залили туда до этого. Вымешиваем долго, фарш должен быть воздушный. Плохо вымешанный фарш во-первых, ухудшает вкусовые качества продукта, во-вторых на нем при готовке образуются неэстетичные трещины, и он напоминает обратную сторону Луны. Вымешивайте хорошо, это действительно важно. Вымешивать надо только руками, использование миксера не дает хороших результатов.

8. Вымешанный фарш (половину его) выкладываем на протвень, делаем в нем канавку.

9. В канавку выкладываем вот такой продукт:

Называется это "фрише кэзе", этикетка выглядит вот так:

Можно в принципе мелко рубленные вареные яйца, да любую начинку, котоую вы считаете уместной для того, чтобы упихать внутрь мяса.

10. Выкладываем по центру, следим за тем, чтобы это не было слишком близко к краю мяса: потечет - будет неэстетично.

11. Второй половиной фарша (в п. 8 сказано было про половину фарша) закрываем сверху конструкцию, и в результате получится примерно вот так:

Это закладывается в духовку примерно на 2 часа. Сигнал готовности - запах по всей квартире и темно-золотистая корка на продукте. Сливаем озерцо жира, вытопленного из мяса. Через пару часов покажу, что получается. Это можно есть горячим, это можно нарезать на куски и забросить в морозилку (именно так я и делаю, когда запасы создаю). Это не теряет свой вкус после разморозки в микроволновке, годно почти с любым гарниром.

Апдейт: вот что получается: