Португалия. Часть девятая, или поговорим за портвейн.

Сразу два момента, дабы внести ясность и не разочаровывать почтеннейшее собрание:

Момент первый: я не являюсь не только экспертом в виноделии, но и сколь-либо подкованным дилетантом. Т.е. спрашивать меня по технологии, или там чем отличается вино урожая года XXXX от вина урожая года YYYY, или что именно посоветовать - бесполезная трата времени. Хороший сомелье - это точно не про меня.

Момент второй: условия съемки в хранилище были крайне сложными, приволочь туда гору оборудования мне бы никто не дал, посему не обессудьте за качество фотографий фулл-сайз: там действительно было непросто снимать.

Поехали:

Что такое портвейн? Это "Port wine", "вино из Порто". Порто - это город на севере Португалии, о котором будет отдельный разговор. Город стоит на реке, в верховьях которой - идеальные условия для выращивания винограда. Производством портвейна занимается несколько известных и уважаемых фирм, но самая знаменитая из них - Taylor. Эта фирма занимается производством портвейна без малого четыре сотни лет. Все фотографии сделаны в офисе и хранилище фирмы, с любезного разрешения персонала.

Когда соберетесь в Порто, обязательно включите в программу визита посещение экскурсии на Taylor, даже если Вы относитесь к алкоголю очень спокойно. Во-первых, там работают очень знающие и любящие свое дело люди. Во-вторых, там есть на что посмотреть. В-третьих, экскурсии проводят профессионалы очень высокого класса, причем на нескольких языках, так что имеет смысл предварительно позвонить и поинтересоваться, когда будет экскурсия на языке, который Вы понимаете. Предварительно Вам покажут видео о фирме, о процессе производства вина, о сборе винограда и уходу за виноградниками. Будет крайне интересно, гарантирую. Смотреть видео (а потом и дегустировать портвейн) вы будете в их зале для туристов (первый ряд, первое фото). Круглая стойка справа, выполненная в виде стилизованной нижней части бочки - это бар, где можно заказать на пробу продукцию фирмы. Если выйти через ту дверь, что светится слева, то попадете во внутренний двор фирмы (третий ряд, первое фото).

Портвейн - штука весьма интересная. Как я уже в свое время писал, в моем сознании этим словом обозначалось дешевое пойло для забулдыг. Выяснилось, что в реальности цены на самый дешевый портвейн и самый дорогой могут различаться на два порядка и бутылка самого дорогого портвейна вполне себе стоит больше трех тысяч евро. Портвейн может быть от двух-трех лет до сотни лет выдержки. Портвейн бывает белый и красный, и это два совершенно разных по виду и вкусу напитка. (Это я не азбучными истинами делюсь, а рассказываю, что лично я уяснил из экскурсии).

Cотрудник Taylor с гордостью сообщил мне, что они в принципе не используют механизацию ни для сбора, ни для давления винограда, мол, это ухудшает качество вина. Я иронично поинтересовался, неужели возможно отличить вино, сделанное из винограда, который давили прессом, от вина из винограда, который давили ногами. Меня заверили, что их эксперты-дегустаторы в состоянии это сделать со 100% уверенностью. Для того, чтобы стать таким дегустатором, мало просто желания, нужны еще и уникальные вкусовые и запаховые рецепторы: эти люди - штучные специалисты экстра-класса, которых любой винодельческий бизнес носит на руках: они, в частности, принимают решение о создании т.н. "винтажного" портвейна, который делается из смеси урожаев различных годов, и стоит очень серьезных денег.

Выдерживают портвейн в дубовых бочках, Taylor использует бочки из французского дуба, и по их заявлению, бочки сами по себе представляют весьма серьезную ценность: с годами выдержки в древесине бочек накапливается что-то, что делает каждую последующую партию вина еще изысканнее. Самые маленькие бочки (первый ряд, второе и третье фото) - около 200 литров. Емкость бочки, оказывается, тоже имеет значение с точки зрения вкуса: чем меньше емкость бочки, тем большее количество вина контактирует с материалом бочки, меняя вкус вина. Самая большая бочка - 70,000 (семьдесят тысяч) литров, видна на втором ряду фотографий, второе фото (зеленая бочка вдалеке, на фоне двери, в которую свободно пройдет здоровый грузовик).

Девушка в углу первого фото в четвертом ряду - не случайно оказалась: таким образом можно получить представление о размерах бочек емкостью 22000 (двадцать две тысячи) литров. Все бочки кроме самых маленьких оборудованы мерными стеклами. (вот эти вертикальные деревянные палки - на них сами стекла и есть). Размеры хранилища можно прикинуть по второму и третьему фото в первом ряду: снимок сделан из одной точки, но в разных направлениях. И это только одна "улица" на складе: складов много, и в каждом - несколько "улиц".

Последнее фото в третьем ряду - это ресторан фирмы с видом на город и реку. Ценник на беглый взгляд кусается, но здесь готовят и подают правильную комбинацию "портвейн + к чему его подавать". Напротив офиса в отдельном здании - магазин для туристов: можно купить то, что пробовал в баре напротив.

Когда я стоял у бочки, в которую залили виноградный сок в 1954-м, кажется, году, возникла мысль: виноделие - очень... философский бизнес. В любой другой работе ты ожидаешь получить результат при своей жизни. Что бы ты не делал - табуретки или космические корабли, ты увидишь результат. А здесь.. А здесь сначала надо пахать под палящим солнцем, предварительно взорвав скалы (именно так, взрывчаткой и бульдозерами, делают терассы для виноградников на склонах гор). Потом не один год надо кувыркаться с виноградом (а работы там, мягко говоря, до дури: постоянно надо что-то подрезать, подвязывать, бороться с вредителями, и делать еще массу вещей, о которых я просто не знаю). Потом надо собрать виноград. Руками. Под палящим солнцем, которое выжигает все живое (летом в Португалии влегкую температура доходит до 50 градусов Цельсия). Выдавить сок и залить его в бочки. А потом - ждать. 10, 20, 50, 100 лет. Да, что-то из того, что ты сделал, разольют по бутылкам и оценят при твоей жизни. Но лучшее из сделанного тобой ты не увидишь никогда. И никогда не узнаешь, удалось оно, или нет. Только твои дети, а иногда - только внуки.

На последнем фото в четвертом ряду - один из книжных шкафов торгового дома Taylor. Таких шкафов около десятка: каждый содержит торговые книги дома и технические записи начиная с 17.. года (точно не помню). Любую можно взять с полки, открыть, посмотреть кому, когда и что отгружали. Подсвеченные витрины снизу (в кадр попали не полностью) - награды и медали, которые получили вина Taylor. Фотографии знаменитостей. Меню приемов у коронованных особ, где фигурировала продукция Taylor.

После экскурсии фирма от щедрот открывает бутылку белого и бутылку красного порвейна, и предлагает попробовать. Мы попробовали. Понравилось. Взяли в баре еще. Тоже понравилось. Вышли из кондиционированного помещения под солнце и поняли, что вовремя остановились: с содержанием алкоголя там все в порядке.

А теперь - фотографии.